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2018年1月29日 作者:huangzhen

普洱茶烟香是什么意思?

普洱茶烟香是什么意思?
2018年1月29日 作者:huangzhen

很多时候喝一款茶,会发现烟香味持续了很久,前3-5泡都满口腔烟香味。感觉是像小时候农村里烧柴火的那种香气,也有人说烟香就是香烟的香气,到底茶油们怎么理解烟香呢?

  普洱茶“烟味”具体是怎么来的
  一、杀青过程中吸入
大家都知道,普洱茶生茶是经过采摘、晾晒、杀青、阳光晾晒、蒸压成型、自然晾干、包装一系列制茶工艺制成的茶品,在杀青过程中,由于云南产区当时经济相对落后,茶农将采摘的鲜叶晾晒后,通常用柴火铁锅杀青,在杀青过程中,柴火的烟味四处飘荡,而茶的吸附性极强,茶叶将柴火产生的烟味吸附,在制成茶品后,茶中的烟味依然残留在茶中,不过,其烟味会在储存过程中逐渐消散,品饮时烟味与茶味分离,且伴有柴火香。
现如今,云南普洱茶生产加工已呈工业化趋势,已经不再是家庭手工小作坊制茶,但普洱茶里的“烟味”依然有,这又将作何解释?

  二、干燥过程中吸附烟味
普洱茶经杀青与揉捏后,还要进行干燥,而云南天气多变,经常阴雨连绵但茶叶采摘下来后不能捂,需要尽快完成干燥,特别是潮湿的雨季。云南家家都有的火塘则成为了最佳选择,将茶叶放在火塘边,一边生火做饭一边烘干茶叶,在这过程中茶叶中吸入大量烟味,制成成茶后自然有烟味。
  三、自然转化产生
有人认为,普洱茶中的“烟味”是后期自然转化过程中,茶叶中多种内含物质与空气接触产生的烟香味。新生茶青味十足,但经3—4年干仓存放,在其缓慢的转化过程中,“烟味”开始出现,并伴有阶段性的出现与消失的特点。这样的“烟味”让人捉摸不定又干净纯粹,能溶于茶汤,闻起来令人有愉悦感。
随着时间的推移,茶中的滋味变化万千,烟味也许变成其他滋味,或沉稳或跳跃亦或层次分明。

  四、独特茶产区
关于普洱茶“烟香”的由来,普洱茶专家白水清提出了不同看法,认为“烟香”是源自勐海布朗山系的大树茶。勐海布朗山茶叶花蔗香浓郁,在炒青时受热,在经过烟熏,茶体并自带烟味,不过,这个说法还有待科学验证。
  五、人工制成
也不排除人为因素,有的茶商为了与其他产区的茶区分开来,人为制成“烟味”。
普洱茶的烟香,应该是溶于茶汤的,使茶汤的香气更加丰富,令人愉悦而不刺鼻的。烟香茶的代表作很多,勐海有,下关也有。其中勐海茶厂生产的孔雀、白菜、7542等都有明显的烟韵,包括下关的8653铁饼,绿沱等都有不同表现的烟香。

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